中国马铃薯

2017, v.31;No.158(06) 364-369

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马铃薯饮料加工工艺的优化
Optimization of Processing for Potato Beverage

刘振宇;胡林双;宿飞飞;刘尚武;王绍鹏;李勇;万书明;

摘要(Abstract):

采用单因素和正交试验对马铃薯饮料加工工艺进行研究,试验以沉淀率、粒径、p H和感官评价为指标,确定了最适宜的马铃薯饮料加工工艺。结果表明,打浆次数对饮料的稳定性影响最大,均质时间对饮料的口感更重要,预煮时间对饮料的酸度起重要作用。综合考虑成本与工艺要求等问题,确定马铃薯饮料加工工艺为:预煮时间30 min、糊化时间60 min、打浆5次和均质时间10 min。

关键词(KeyWords): 马铃薯;饮料加工工艺;沉淀率;粒径

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 哈尔滨市科技局科技创新人才项目(2014RFQYJ152)

作者(Author): 刘振宇;胡林双;宿飞飞;刘尚武;王绍鹏;李勇;万书明;

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