中国马铃薯

2022, v.36;No.184(02) 147-154

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马铃薯渣碱法提取果胶的组成和乳化特性
Composition and Emulsification Properties of Pectic Polysaccharide Extracted from Potato Pulp by Alkali Extraction

王文霞;刘博;陈瑞国;王慧敏;王中双;

摘要(Abstract):

以马铃薯渣为原料,采用低温短时稀碱法提取马铃薯果胶多糖(Alkali extraction of potato pectin,APP),对所得APP组成进行表征和评价其乳化特性。结果表明,APP提取率为10.92%,不含有甲酯化部分,乙酰化度为3.43%。单糖组成分析表明,APP主要由半乳糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖和鼠李糖组成。APP主要由支化的RG-I结构域组成,且其半乳聚糖侧链含量高于阿拉伯聚糖侧链。分子质量分析结果表明,APP有2个组分,分子量分别为1 358.4和67.5 kD。红外分析结果表明,APP具有明显的果胶类物质特征官能团;SEM扫描成像显示APP固体表面呈片状结构,且表面平滑紧实。APP具有较好的乳化性和稳定性,可能用作功能性食品配料。

关键词(KeyWords): 马铃薯;果胶;碱法提取;组成特征;乳化特性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 黑龙江省高校基本科研业务费科研项目(YSTSXK201814);; 齐齐哈尔市科学技术计划项目(NYGG-201618);; 2020年大学生创新创业训练计划项目(202010232275)

作者(Authors): 王文霞;刘博;陈瑞国;王慧敏;王中双;

DOI: 10.19918/j.cnki.1672-3635.2022.02.007

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