屈冬玉，纪颖彪，杨宏福，金黎平，连勇，卞春松，田翠平

• 1:中国农业科学院蔬菜花卉研究所

摘要(Abstract)：

通过对不同贮藏温度下马铃薯块茎的还原糖含量及加工品质色泽指数的测定，筛选出在简易库房贮藏条件下（４～１０℃）适于加工的品种为国引ｌ、１１、１３、２、１２号，这些品种经过３个月的低温贮存还原糖积累水平较低（＜０．５％），色泽指数小（＜２０），加工品质好．冷贮（０～２℃）和冷贮一回暖（１５～１７℃）处理结果表明，冷贮导致块茎中还原糖含量大幅度提高，色泽指数显著增大．而经过回暖处理后，还原溏含量下降，色泽指数变小，但不同的品种经不同的处理时间回暖效果不一。国引１、２号经过３０天的回暖处理，加工品质达到商业要求．

关键词(KeyWords)： 马铃薯，加工，还原糖，色泽指数，回暖

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 屈冬玉，纪颖彪，杨宏福，金黎平，连勇，卞春松，田翠平

参考文献(References)：

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