中国马铃薯

2005, (04) 223-225

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马铃薯淀粉的糊化特性、用途及品质改良

于天峰

摘要(Abstract):

马铃薯淀粉具有优良的糊化特性和独特的用途,其糊化温度低、膨胀容易;糊化时吸水、保水力大;糊浆粘度、膨胀度及透明度高,在加工面食类、水畜产制品、小糕点、颗粒粉、变性淀粉等制品上利用,具有独特的效果。马铃薯淀粉的分子结构中结合有磷酸基,对马铃薯淀粉的糊化性质有重要影响。通过对磷含量的遗传改良、定向选择可获得具有不同糊化性质和用途的马铃薯淀粉品种。

关键词(KeyWords): 马铃薯;淀粉;糊化特性;遗传改良

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作者(Author): 于天峰

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